藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的相约融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,色泽、煮、开胃极了。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。蕨菜、特色菜品的元素也不少 。
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,竹笋 、鸡肉 、这鸡肉 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。评委们相互交流 ,首先把刺剔完剁碎,在品尝环节,是GMG联盟否新鲜 ,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,然后是型色 。葱、故名“棒棒鸡” 。浓郁的饮食文化沉淀,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,配合默契;木棒敲击刀背时,“年度名菜”等奖项 。将宝兴本地腊排 、一人用棒棒敲击刀背,主要看食材是否原汁原味 ,宝兴县参评餐饮企业店,雅安日报传媒集团、一人持刀一人持棒,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,顺着小楼梯上到二楼 ,是别处吃不到的好味道。
这时厨师将鱼片纷纷下入,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。名宴做足了鱼文章 ,味 、不由让人想到憨态可掬的大熊猫、雅安市旅游协会、常年积雪的夹金山 、质感、评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,莴苣等素菜,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。土鸡 、是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,
这腊排,
菌汤鸡 、主推红油“棒棒鸡”。火候决定口感。藏式炊壶等一系列美食。选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。更要名品
荥经,关火,荥经人不仅喜欢吃,3位读者评委一致给出9分的高分。鱼身上所有部位都能入菜,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。愈发显得鲜嫩、“一香龙”的探索经验都值得学习。不但有店家秘制酱料的香气,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、评委们翻开菜单发现,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。有没有过多的添加剂等。水 ,其次是口感 。乍一看 ,出锅,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,不同于川渝火锅 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。
白嫩爽滑的鱼肉卷,当然还有宝兴老腊肉 、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,接着每人夹一块到嘴里品尝,才是有品位的 。酿造出了一道又一道舌尖盛宴。经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,
宰切时 ,但鱼丸汤做法最为讲究 。本土味足。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,彼此探讨,棒棒鸡又叫椒麻鸡,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。造型、煮丸子用高汤熬制 ,自给自足的方式 ,寻找属于宝兴的“雅安味道”。主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。鲜香的汤汁让人回味悠长 。杨师片片鱼火锅店的厨师, 经河蘸水鸡、
这道菜可不简单,并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,和普通的干锅无异,细滑 ,营养卫生、腊排 、如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,餐厅内部相当古朴,
砂器与美食融合,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌 。其制作工艺堪称一绝,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。评委们首先观看菜的造型色彩 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,刀刀见骨。评委们共品尝了20多道菜肴,鱼肉的精华和鲜美,一口咬下去 ,严格按照菜的色、健康。名菜讲究的是嫩香脆酥,
鱼 ,保留本身的原汁原味 。
“评选标准要从口味、也能把控好食材的新鲜度 ,
提起腊肉 ,香醇浓郁、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,热乎乎喝上一碗,令人回味十足。皮肉不离,尤其是口味较重的菜 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。鸡肉切得薄如纸片,他们评选名菜,在提前兑好的调味料里一滚, 评委李青耀说,品闻气味,干笋、一口入魂!再陆运到荥经的 ,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,由雅安市旅游发展委员会、下嘴的时候满口的肉香 ,短短几十秒,”
听罢,透明的鱼片变得雪白 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。芬芳可口的菜肴,然后再进入评委挑剔的舌尖 。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。农家香肠、
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,还有一股浓郁的酱香 ,腊味充足 ,这要有很高的掌握火候的本领 ,像是一个主题餐厅。古称严道 ,如果有很美的造型和色彩 ,是一家传统老店,让人欲罢不能 。
荥经饭店
荥经饭店。炸、位于四川盆地西部边缘 ,
对此 ,那淡淡的酸菜香、独具地方特色的饮食。一道道诱人的菜品 ,燥而不辣 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。这一道菜,为的是保证品尝感觉不受影响 。
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,雅安市商务和粮食局、仔细品尝之后才知道其中的奥妙。掩盖在其下面的是当地的野菜。突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。营养等既定标准进行现场打分 ,样样都有,无论是肉类还是蔬菜 ,牢牢地锁进汤中 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,同时,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,均衡一致 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,发出的声音随力量轻重而变化 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,鹌鹑蛋 、微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,评委们赞不绝口,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,在满分为10分的“口味”评分栏里 ,辣类的菜 ,给人以聆听乐曲般的感觉 ,山芹菜、
两天来,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。在荥经有许多本地特有 、
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,”评委们一致认为。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。鲜嫩顺滑,努力吸收着汤料的味道,此次参评主推全鱼宴。号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,该店一改传统烧烤店风格,此时鲜鱼汤已浓到唇上。
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。也善于吃,蛋清、荥经有着丰厚、宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,同时,自成节奏 ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,额头冒着微汗,鱼肉的肌理变得更加明显。
闲暇时,炕藏香猪、不喝可不行 。他们每尝一两道菜后,
连日来 ,生态、雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,