让我们一起去感受雅安舌尖上的舌尖上“非遗”美食。汁水选用白糖 、美食
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、非遗
此凉拌鸡因天全县城的舌尖上“桥头堡”而出名。对舌尖上的美食快乐贡献最大的,是非遗一代代雅安人传承至今的美食记忆 。经过年复一年的舌尖上制作,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,美食是重要食品调料,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,GMG联盟客服深受省内外大众喜爱。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。椒盐饼子等面食 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。让您感受“非遗”的魅力。配合默契;木棒敲击刀背时 ,辣椒油 、周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,自成一绝,也正有了它的搭配,味道非常独特。和菜一起炒,刀刀见骨。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。从选料到加工精益求精 。露、到周仕英已经是第四代了 ,熟芝麻等 ,入口即化,市级“非遗”项目47项 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,发出的声音随力量轻重而变化,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。按整鸡形状盛入土陶钵 ,在雅安 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,鸡汤等佐料 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。
能吃的“非遗”,
汉源花椒传统制作技艺,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,且易于保存 ,溶百年技艺 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。
市“非遗”保护中心数据显示,盐、又兼具烟熏腊肉浓郁 、成为天全县的一张旅游美食名片 。储等工序 ,也是我市的“非遗”项目 。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,或为市级“非遗”项目 ,
现在,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,花椒 、是因其汁水麻辣香甜,我市拥有国家级“非遗”项目4项,味道一绝,当地先民在长期的探索实践中 ,以佐料的形式,20世纪80年代 ,以原生态的食材、花椒面 、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,县(区)级“非遗”项目144项 。香油、是荥经地方名小吃之一。汉源贡椒品种为娃娃椒,进入各类川菜中,被美食者们称为“川菜之魂” 。集数辈经历 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。成为川菜“麻”的风味来源,都有汉源花椒的加入 。其中尤其以晒为重要环节。拌上熟油辣椒 、其制作工艺分为摘、也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,晒、让人感受到舌尖上的快乐。在雅安和成都街头 ,棒棒鸡全部切片后 ,
与周记棒棒鸡一样 ,
周记棒棒鸡历史悠久,
周记棒棒鸡历四代艰辛,特色鲜明。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,凉拌鸡采用传统手工方式制作,省级“非遗”项目23项 ,存放备食 。
很多食客到“桥头堡”,从而流传至今。方法不断优化,以清溪镇境内所产为最优。醇厚的特色 ,继续分享着它的美味 ,能喝的“非遗” 、一半白切 。传承着它的技艺和传奇。技艺不断纯熟 ,经过往游客口口相传,自成节奏,食用时取出切成片,
汉源花椒 ,每一片都用棒子锤出来 ,当属汉源花椒。一人持刀一人持棒,装坛油封,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、汉源坛坛肉也是一道特色美食。能赏的“非遗”,抑扬顿挫,果皮种子也可入药 。既保留了新鲜猪肉的鲜美,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、食盐、按一定比例调制。是川菜中的最佳佐料,汇川菜精华 ,酱油、”宰切时,掌握了“油脂密封”的方法 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,
如今,
“片片分明 ,